【椒鹽兔片】

楊籍富

【椒鹽兔片】
原料

主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。

調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

製作過程

1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻醃3分鐘。

2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。

4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成。

特點 成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

引用：http://www.zpcai.com/news/xiangcai/2007/105/3105.html