【油菜／維生素A超高 高鈣容易吸收】

楊籍富

【油菜／維生素A超高 高鈣容易吸收】

 

油菜古名「蕓苔」，原產於中國大陸，栽培歷史約有三千年，在長江流域普遍栽培。

 

來到台灣後，遍植於彰化、台中、嘉義及花東縱谷一帶。

油菜花的品種，從外形可大致分為小油菜及大油菜兩種，別名又稱胡菜、寒菜等。

 

油菜一年四季在台灣都能買到，但盛產季節是冬天，口感也較甜。

 

油菜除了炒食、煮湯，還能醃製後食用。

 

除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨油，俗稱「菜子油」。

 

不過，台灣較少收取油菜子榨油，多半把油菜當綠肥用。

 

通常二期稻作收成後，撒播油菜種子，任其生長，黃色的油菜花海不只景色優美，春耕時就地掩埋，腐爛後是很好的有機肥料。

 

十字花科 常常忘了它

 

署立八里醫院營養師葉香蘭：

十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。

 

但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。

 

根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每100公克只有14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些。

 

Ａ效力高 同科蔬菜70倍

 

屬於深綠色蔬菜的油菜，維生素Ａ效力非常高，比起多數十字花科蔬菜高出70倍以上。

 

以大白菜為例，油菜的維生素Ａ效果就高了74倍，堪稱是油菜的一大長處。

 

不只如此，油菜還稱得上是高鈣蔬菜。

 

100公克的油菜，鈣含量有105毫克，由於油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。

 

對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症的人，可以多食用一些。

不同於一般蔬菜，油菜有股淡淡的刺鼻味，主要是因為油菜裡含有硫化物口引口朵，也是它防癌功效的來源之一。

 

油菜營養價值高，但要留意的是，跟許多蔬菜相比，油菜的鈉含量多了一些，加上有些民眾會以鹽醃漬，對於血壓高、易浮腫或有腹水的患者，最好節制攝取量。

 

此外，高鉀的油菜，腎臟病患最好先燙過後再食用，避免飲用菜汁。

 

菜子油 阿嬤拿來潤膚

 

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

油菜跟多數深綠色蔬菜一樣，性溫、味辛。

 

油菜入肝、肺、脾，古時候，不管是油菜的葉、莖及種子都能當成藥材使用，以油菜子榨成油，可以治療產婦生產後，因惡露下不來所造成的腹痛，迴蟲過多導致腸阻塞，菜子油也可以幫忙排出。

 

不過，若是一般經痛，菜子油則派不上用場。

 

過去，菜子油還會拿來潤膚，現在的保養品種類多不勝數，加上皮膚若有傷口，未消毒的菜子油可能導致感染，最好不要使用。

 

可入藥 但不建議使用

 

除了油菜子能入藥，油菜還有清腫解毒功效。古籍記載，油菜能治難產，葉子剁爛後，還能外敷治療蕁麻疹。但民眾可別輕易嘗試，使用不慎，經過日光照射，可能導致黑色素沉澱。

 

雖然油菜葉、莖及種子都可以入藥，但眼睛發炎、流目油，以及出麻疹等患者，要避免使用。

 

另外，菜子油因為較難保存，容易酸敗，現今中醫已較少用，而油菜葉及莖，更是不再使用。
 

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油菜／料理DIY：油菜料理小撇步
 

油菜盛產的季節，新鮮料理就很鮮甜。

 

注意不要把新鮮的油菜切好後久放，最好現採現炒，或洗淨處理後立即烹調；要用旺火爆炒，才可保持鮮脆，營養又不流失。

 

油菜料理常見快火爆炒、清燙，也可切碎熬粥、煮湯等。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=9143