【東京甜點／日西精彩結合 展演不凡甜點工法】

迷方

【東京甜點／日西精彩結合 展演不凡甜點工法】

 

 

圖說:「櫻花馬卡龍」選用西班牙頂級杏仁粉融入開心果粉製作小圓餅外殼，搭配日本櫻花酒及酒漬酸櫻桃製成的內餡，讓優雅的法式貴族甜點亦能潛藏日式靈魂。（記者洪釧瑜攝）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

擅長將和果子素材細膩結合洋果子與巧克力的和泉光一，此次首度登台的8款商品，亦可感受其於經典作法中蘊藏細節的獨特風采。

其代表性作品首推和泉光一用日本國花與自己喜愛的開心果打造而成的「櫻花馬卡龍」，內餡以日本櫻花酒展現芬芳滋味，外殼部份特別加入開心果粉與杏仁粉比例各半製作，創新演繹法式傳統蛋白霜；

手工巧克力則有汲取日本「紫陽花」命名的「希望紫陽」，以綠檸檬結合吉瓦那牛奶巧克力Jivara40％，打造甘、甜、酸於舌間的多層次口感變化；

「櫻桃開心果」揉入法國酸櫻桃果泥、新鮮開心果膏與歐帕莉絲白巧克力Opalys33％，展演出酸甜兼具的成熟風韻。

2款風格各異的常溫蛋糕亦有令人新鮮驚喜的美味新像。包括於國際間享有高知名度、首次於台灣登場的「紅色誘惑」，改良法式傳統Poundcake作法，以雞蛋取代奶油，口感更為鬆軟潤口；

和泉光一為使主體食材—黑醋栗風味更加鮮明，顛覆傳統步驟，刷上一層黑醋栗糖漿後再使其熟成一夜，亦是表層展現如紅色漆器般華麗的獨門手法。

延續紅色誘惑的「甜蜜回憶」則為和泉光一的另一力作，以沖繩黑糖與義大利Espresso咖啡粉激盪美味繆思，打造日西食材交匯的甜點魅力；

表層則以杏桃果醬、義大利濃縮糖霜及核桃裝點，略帶苦甜的風韻，適合男性品嘗。

3款蛋糕單品則包括多達7層豐富層次的「黃金歲月」，為2008年世界盃糕點大賽WPTC作品，底層的榛果巧克力蛋白餅於法式傳統作法大多融入可可粉…等乾性食材，為增加其風味，還大膽揉入吉瓦那牛奶巧克力Jivara40％，由於融化過的巧克力黏性較強，故極為挑戰主廚溫度掌控的技法。

靈感來自日本棣棠花的「山吹棣棠花」為2006年世界盃糕點大賽作品，表層的榛果牛軋糖脆片，即為法式經典Nougatine，和泉光一特別加入果膠粉熬製基底，以增加其脆口度，搭配榛果碎悉心烘烤，並需確切掌握時間差切割為完美圓狀，讓看似妝點時尚外型的脆片，亦潛藏堅持完美的不凡工法。

另外，認為柳橙的味道、香氣與感覺很像太陽的和泉光一，以柳橙為主角，用柳橙達克瓦茲（法國傳統蛋白餅）為底層，再疊上以香橙君度雞尾酒果泥與野草莓組成的太陽奶油餡，其中野草莓香氣濃郁芬芳且略帶酸澀，點綴著誘人果香；

外層則由歐帕莉絲白巧克力Opalys33％、君度雞尾酒果泥與糖漬柳橙皮絲製為白巧克力奶油餡，並以柳橙馬卡龍妝點時尚外型採用香橙君度雞尾酒果泥為主體，打造了小蛋糕「夏日熱情」，營造輕盈亮麗的五感體驗。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120903/20120903772321.html