【牛排結合鴨肝 重現歌劇大師傳世名菜羅西尼牛排】

紫羅蘭

【牛排結合鴨肝 重現歌劇大師傳世名菜羅西尼牛排】

 

圖說:義大利歌劇大師羅西尼完美組合了牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥腴，讓「羅西尼牛排」成為歌劇大師的傳世名菜。（亞都麗緻大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳於今（24）日起至31日，推出19世紀經典奢華美味—羅西尼牛排（TournedosRossini），由義大利歌劇大師羅西尼（GioacchinoRossini）獨創，結合鴨肝與牛排，融入義、法料理精髓，重現19世紀的奢華享受。自稱「為諧劇而生」的義大利歌劇大師羅西尼，創作過多部作品，如「威廉．泰爾」、「塞爾維亞的理髮師」…等，帶給人們許多歡樂。

除過人的音樂天賦外，羅西尼也是道地的美食家，一生熱愛美食、講究享受的他，進廚房如同置身琴房，將各式食材與調味料，當成五線譜上的音符，留給世人一道又一道的美味佳餚，後世更以其創作的美食為題發展，迄今至少有百種以上的菜色是以其名號「羅西尼」命名。

其中，最著名且廣為人知的，便是「羅西尼牛排（TournedosRossini）」。

熱愛美食的羅西尼首創將牛排結合鴨肝品嘗，牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥腴，讓每一口都有繽紛多變的精采滋味，就如同羅西尼音樂作品般的令人驚豔。

這道他最愛的料理，在19世紀推出即蔚為風潮，迄今仍可在許多西餐廳的菜單上見到，可說是歌劇大師的傳世名菜。

巴賽麗廳於「夏日奢華新享受」活動重現此道19世紀的經典名菜，精選牛腰處脂肪含量少、肉質鮮嫩的菲力，以鐵板煎烤至表皮微酥但內裡軟嫩；

更以新鮮鴨肝代替肝醬，以追求完美的口感。

主廚表示，坊間烹製此道料理時多以現成肝醬代替，但新鮮鴨肝微煎後所散發的香氣和口感，則是肝醬無法取代的。

因此，雖然處理新鮮鴨肝較為費時，但唯此才能完美此展現道料理的奢華風味。

另外，主廚經多次嘗試後，特別將菲力牛排與鴨肝以2：1的完美比例搭配呈現。

煎至半熟的菲力牛排上鋪烙煎的鴨肝，一刀切下，閃亮誘人的玫瑰色澤剖面，令人食指大動；

入口軟嫩的肉質，搭配鴨肝肥腴香滑的口感與肉質，每一次咀嚼都融合出一種全新的味道，菲力、鴨肝各自鮮明卻又不搶眼，又互相幫襯提升滋味，彷如獨奏與重奏交互的樂章，於舌尖上完美演出。

【延伸資訊】店名：亞都麗緻大飯店巴賽麗廳電話：(02)2597-1234轉巴賽麗廳地址：台北市民權東路二段41號1樓網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120824/20120824746080.html