【花蓮棺材板 傳統美食創意吃法】

楊籍富

【花蓮棺材板　傳統美食創意吃法】

 

   

台灣小吃不僅豐富多元，連名字都各具特色與涵義。

 

像是飄香四溢的酥炸雞屁股，美化成了「七里香」；

 

以鼎中製水、鼎邊加熱製成的「鼎邊趖」，結合閩南發音，成為一料理名稱；

 

而因外型像棺材得名的「棺材板」，其怪異的稱呼、獨特的吃法，更是叫響了台灣的傳統美食之名。

來自花蓮的蔣家花蓮創意官財版，有別於台南的傳統棺材板。

 

以厚片土司沾蛋汁入鍋油炸，起鍋後，挖開吐司內層，依客人喜好填入各式餡料，口味選擇相當多元；

 

而直接拿著品嚐、取代刀叉的西式吃法，都是花蓮地方特有的棺材板風味。

店主人蔣大哥擁有四十餘年的中式料理經驗，年輕時自餐廳學徒做起，當時學習環境相當嚴苛，從他手上大大小小的傷痕，即可窺見一二。

 

蔣大哥表示，中式料理博大精深，透過對於各食材特性的瞭解與掌握，以及不同的烹調技法，都能變化出與眾不同的嶄新菜色。

而沾過蛋汁的吐司外皮，泛著金黃色澤，其外酥內軟的口感帶點法式吐司風味；

 

內餡部份，則以中式料理的衍伸為主軸。

 

店內目前擁有26種特色風味，每日會做調整輪換，檯面上固定提供約20種口味，假日的選擇性更多！

其中，黑胡椒牛肉、密汁燻雞與鳳梨蝦球等，都是店內的熱門品項。

 

肉質部份，嚴選少筋的牛腿與雞胸肉，口感鮮嫩又不失彈性；

 

而醬汁以中藥材取代人工味素，口味較為甘甜而健康，擄獲許多饕客的味蕾。

店主人蔣大哥強調，店內的食材都是當日現買、現煮，而考量到新鮮度的問題，店內的海鮮類品項都是限時限量提供；

 

因此，鳳梨蝦球又被學生戲稱為「傳說中的蝦球」，可遇不可求！

此外，蔣家每月會固定研發出一種新口味，並且隨著季節變化，推出季節限定商品，不僅讓饕客嚐新、嚐鮮外，也盼望能滿足所有消費者的需求。（攝影／陳亦筑）

大花蓮旅遊網：http://hualien.tranews.com/

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201203/20120309000152.html