【基隆廟口／百年吳家鼎邊趖 童年記憶中的好味道】

楊籍富

【基隆廟口／百年吳家鼎邊趖 童年記憶中的好味道】

 

 

每個人都有屬於自己的兒時美味回憶，而我小時候對基隆小吃印象最深刻的，就是百年吳家鼎邊趖。

 

百年吳家鼎邊趖起源於西元1919年，是基隆廟口最早的小吃攤之一，近百年來堅持採用梨山高麗菜、宜蘭香菇、野柳的新鮮小魚乾與金鉤蝦…等上等物料製作。

 

特別是用在來米舊米漿製作的鼎邊趖，愈嚼愈能感受淡淡的米香，更是一絕。

 

百年吳家鼎邊在廟口共有兩個店面，一個是面對基隆奠濟宮的左手邊，黃色招牌的用餐區，也是一般人所熟知的店面；

 

另一個，則在奠濟宮龍邊（背對廟宇的左邊入口處）旁的小角落，而這裡，也是小時候長輩帶我來吃鼎邊趖的地方，或許舒適度不像前者，但卻常有特別的驚喜，那就是能夠親眼看到鼎邊趖的製作過程。

 

所謂的「鼎邊趖」，完全是以其製作方法命名。

 

「趖」在台語中有「慢」的意思，在此形容液態物爬滾的動作，故鼎邊趖指的就是「在鼎的邊緣慢慢爬滾」。

 

在來米漿以迅雷不及掩耳的速度，於大灶上的鼎邊均勻淋上一圈，米漿會沿著鼎邊滾下，接觸鍋子的那一面會迅速烤熟，另一面則以水蒸氣蒸熟，等鼎邊趖變得透明後即完成。

 

在從前的年代，是直接將鼎邊趖鏟入鍋中，加入湯頭與配料烹煮；

 

但因為現今供應量較大，因此店家便先預先製作，鏟起風乾後再烹煮。

 

這依循傳統方式手工製作的鼎邊趖，湯頭用魷魚、香菇…等食材煮成，搭配用白蝦仁、胛心肉與新鮮鯊魚漿製作蝦羹與肉羹，及金針、魷魚、竹筍…等12種上選物料，好滋味讓不少影視明星、政商名流都成為座上客。 

 

【延伸資訊】店名：百年吳家鼎邊趖。

 

電話：(02)2423-7027。

 

地址：基隆市仁三路廟口攤位編號27-2號。

 

網址：http://www.100wu.com.tw

圖說:店內同時也販售滷肉飯，用天然釀造的醬油與祖傳秘方滷製豬頸肉，充滿濃濃的古早味。（記者陳德偉攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201203/20120303836702.html