【香港年菜「盆菜+腌篤鮮」雙美味】

楊籍富

【香港年菜「盆菜+腌篤鮮」雙美味】

 

欣傳媒╱欣傳媒 2012-01-09 07:15

 

 

欣傳媒 | 俞明甄／整理報導

進入了倒數春節的一月，各地的年菜也漸漸出籠，佛跳牆、獅子頭、冷菜拚盤、八寶芋泥等，都是我們再熟悉不過的名菜；

 

而美食之都香港，又怎麼準備圍爐料理？

 

小南國餐廳今年在春節傳統共享的「盆菜」裡，加入上海名湯「腌篤鮮」的創意，大膽融合兩地的料理特色，雙倍美味令人忍不住想親自前往一試。

 

關於「盆菜」的起源有幾個版本，其一是深圳村民為逃亡中的文天祥及眾將士而作，把蘿蔔、豬肉、魚蝦等僅有的食材，匯煮成大鍋菜再裝入木面盆，但碗碟數量不足，一行人只好圍盆而食，因此得名。

 

其二是宋少帝為躲避元軍，路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時，村民想要盛情款待，讓菜色遠多於器皿數量，所以只好拿來大木盆，將佳餚全放在一起。

 

但是無論哪個版本，皆有異曲同工之妙，擁有盛情招待與分享的精神。

 

因此「盆菜」後來逐漸成東莞市長安鎮、以及香港新界的圍村裡的新界原居民的傳統食物，為每逢年節、喜慶、新居入伙、祠堂開光或新年點燈，就會上桌的一種雜燴菜式。

 

所以「盆菜」象徵喜慶團聚，並有「盆滿缽滿、生意興隆」的美好寓意，實為新春家庭聚餐不可少的吉祥美饌。

 

11月底展開第8間分店的小南國餐廳，今年以上海經典名湯「腌篤鮮」作湯底，烹調出以往沒有的「小南國全家福盆菜」。

 

採用新鮮豬肉、鹹肉、百頁及竹筍熬成的湯頭，滲入鍋中14種食材，包括遼參、魚肚、元蹄、大蝦、鹹雞、鹹肉、百頁、年糕、冬菇、白菜、粉絲及魚蛋，每一口都能吃到升級的滋味。

 

此外，還有紅燒干貝八寶鴨、紅燒元蹄燴金蛋、五糧液桂花年糕，多道美食可預訂，每間分店皆提供外帶服務。

 

另外，「小南國壹號」香港旗艦店，因其位於北京道一號，餐廳內有緊臨維多利亞港景的座位，因此特別選在1月24日香港賀歲煙花匯演當晚，限量推出「年初二煙花套餐」特色盛宴，讓人可以邊欣賞煙火邊享受大餐。

 

新春賀歲晚宴以五道冷盤掀開序幕，其中包括花雕醉雞及心太軟；

 

隨後，可品嚐松茸菇燉花膠螺頭，與翡翠龍膽石斑、金彩龍蝦酥，以及雪花安格斯牛柳配野菌等精緻工夫主菜。

 

尾聲之際，點上一籠星級點心灌湯生煎包，亦是相當美味的開春選擇！

 

海外美味指南小南國壹號，香港旗艦店地址：

 

九龍尖沙咀北京道一號10樓。

 

電話：

 

+852-2527-899

 

更多精彩內容，請見「海外美食選 飛往極致幸福的美味角落」專輯。

圖說，小南國廚藝精湛的大師傅以傳統上海名湯腌篤鮮作湯底，烹調出小南國全家福盆菜（嘉希傳訊提供）。

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120109630052.html