【資源再利用 金大研發酒糟醋】

易天涯

【資源再利用 金大研發酒糟醋】

 

（中央社記者陳守國金門29日電）經研發酒糟酸菜、酒糟粉之後，金門大學食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳再研發酒糟醋，提升酒糟附加價值。

酒糟是金門酒廠釀酒過程中剩下來的高粱或小麥與添加物的渣，金酒公司曾研製面膜，大部分則提供給畜牧業者充當飼料。

賴盈璋表示，酒糟含有蛋白質、維生素B群、核黃素、硫胺素、膽鹼、核糖核酸等營養分，所以充分研究後研發再利用。

林志芳將酒糟加入一定數量糖後發酵5個月，成為酒糟醋，沒有市售醋的嗆鼻味，味道溫順。

林志芳表示，糖分一定要拿捏好，且容器要清潔，以免影響發酵，甚至遭不好細菌汙染而發臭，就前功盡棄。

酒糟醋是原味，可以再加入其他原料成為水果醋或他種醋。

 

引用：http://n.yam.com/cna/garden/201204/20120429238116.html