【冷凍技術 開創農業新局】
(中央社記者陳家瑜、蔣天清台北29日電)香甜的荔枝不僅國人喜愛,外銷到國外也很受歡迎,雖然產季短,無法一年四季吃到,但已有政府單位與業者積極開發與投入冷凍技術,消費大眾將隨時能一飽口福。
行政院農業委員會農業試驗所助理研究員王怡玎告訴中央社記者,去年荔枝盛產,農試所與貿易商合作,利用冷藏技術把荔枝保鮮後,銷往新加坡和馬來西亞共50公噸,協助解決荔枝過剩問題,「上架第一天就搶購一空」。
她說,台灣的荔枝在東南亞國家相當受歡迎。
王怡玎認為,新荔枝的品種研發將成為台灣農業未來的競爭優勢。
她表示,農試所目前研發出一兩個品種,適合做冷凍荔枝,因為不是每種荔枝都可以冷凍,「有些荔枝品種解凍後,口感會改變」。
她說,農試所冷凍技術研發會配合農委會品種更新計畫,品種更新不但能培育出適合冷凍的荔枝,也可以將荔枝產季,從目前的1至1.5個月,延長為4個月。
王怡玎也說,農試所的保鮮技術安全,不用防腐劑,是利用物理性的冷熱調節,更能保持荔枝的自然外觀。
「台灣未來要走的路,除了好吃,安全也很重要。」
王怡玎也表示,農試所雖已研發出相關保鮮技術,但還未廣泛應用於產業,主因在於保鮮技術從採收、包裝、上貨櫃、通關到販賣,需要一整條「冷鍊」的配合,不是那麼容易,需要業者願意投資,接受新技術,並改變舊有作法。
願意投入冷凍技術的企業不多,冰果師董事長盧文裕直言,就是因為技術成本高,但他強調,低溫冷凍技術也可幫助農民,把過剩的水果庫存起來,解決豐收問題。
盧文裕表示,他來自務農家庭,很能體會農夫辛苦,回憶小時候看到父親採收水梨,遇到颱風打落一地,「看著父親含著眼淚,無言望著天」的無奈, 碰到風和日麗造成豐收也一樣慘,因為採收人力成本會增加。
盧文裕近年來投入高成本發展冰淇淋事業,把荔枝採收後在無塵室內洗切,再以攝氏零下35度低溫技術,瞬間冷凍玉荷包荔枝,給顧客享用的時候再把荔枝肉切成一塊塊撒在冰淇淋上,盧文裕說,不用擔心口感會受破壞,就像大家吃急凍過的黑鮪魚一樣,從冰櫃中拿出來美味不變。
他說:「選用玉荷包荔枝做冰淇淋,主要因為肉多籽小,不然費盡一番功夫,不符成本。」
盧文裕也將這種「速凍技術」運用在芒果、木瓜、香蕉等水果上,目前事業版圖擴及對岸,先在上海、黃山開設據點,接下來要進入海南島。
他說,以高成本方式製作水果產品的這條路十分艱辛,但他的夢想就是要打造一個知名的台灣冰淇淋品牌,讓更多人吃到優質的台灣水果。
引用:http://n.yam.com/cna/society/201204/20120429236030.html
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