【豆漿不能沖雞蛋？ 禁忌大解密】

wzy_79

【豆漿不能沖雞蛋？ 禁忌大解密】

 

以前農民曆封底總有「吃什麼忌搭什麼吃」的圖譜，新興的是網路流傳的飲食禁忌，巧的是，網路食忌和農民曆都一樣，不少是錯誤的。

 

例如

 

傳言一：豆漿不可沖雞蛋：

 

雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，從而失去二者應有的營養價值。

 

正解：大豆中並沒有胰蛋白，所以沒有前述問題。

 

豆類不能生吃，否則會抑制蛋白質分解；

 

但是豆漿已煮熟，沒有此問題。

 

以熱豆漿沖雞蛋，比較可能發生的問題是雞蛋可能會不熟，生蛋白含有卵白素，會和生物素，阻礙生物素被吸收，長期缺乏生物素，會有皮膚炎、結膜炎、掉髮、神經系統等問題。

 

 

傳言二：鮮奶加茶會變成劣等蛋白質對身體有害，所以奶茶不宜多喝。

 

正解：鮮奶加茶比起奶精加茶好，只是如果要得到茶的好處，若加上鮮奶，奶中的酪蛋白會和兒茶素結合，喝的人會得不到兒茶素的好處。

 

（解答者：台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉）

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=10493