【營養美食/魯菜/椒鹽肘子】

豐碩

【營養美食/魯菜/椒鹽肘子】

 

【菜名】：椒鹽肘子

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豬肘子1個（約1.5公斤左右），植物油2公斤（實耗約50克），料酒、醬油各15克，花椒，大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。

 

【調料】：

 

【制法】：1.在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨。

 

把糖色在皮上塗抹一層放在盆內。

 

加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分。

 

2.炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中。

 

花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

 

【特點】：外酥裏嫩，味香鹹鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：1817

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%82%98%E5%AD%90