【廣州美食/粉果】
本帖最後由 巨門 於 2014-7-2 04:00 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>廣州美食/粉果</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>粉果是廣州傳統的糕點。</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。</STRONG></P>
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<P><STRONG>美食製作</STRONG></P>
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<P><STRONG>方法一</STRONG></P>
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<P><STRONG>材料：豬肉（四兩）、紅蘿蔔、肉（各三兩）、冬菇（1/4兩）、芫茜（一棵）、澄面（6.5兩）、生粉（一兩）、栗粉（ 1.5兩）、鹽（兩茶匙）、清水（九兩）、油（三湯匙）、調味料：鹽（3/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（兩茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）</STRONG></P>
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<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
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<P><STRONG>1、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿蔔及肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調味料拌勻成餡料，候凍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、澄面、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，塗上油排於碟上，放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>方法二</STRONG></P>
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<P><STRONG>主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。</STRONG></P>
<P><STRONG>潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>做法：</STRONG></P>
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<P><STRONG>1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻後盛起待涼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉糰，再加生粉搓至綿滑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、粉糰分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://baike.sogou.com/v101199.htm"><STRONG>http://baike.sogou.com/v101199.htm</STRONG></A></P>
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