【廣州美食/粉果】

智者低語

【廣州美食/粉果】

粉果是廣州傳統的糕點。

 

其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。

粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。

 

美食製作

 

方法一

 

材料：豬肉（四兩）、紅蘿蔔、肉（各三兩）、冬菇（1/4兩）、芫茜（一棵）、澄面（6.5兩）、生粉（一兩）、栗粉（ 1.5兩）、鹽（兩茶匙）、清水（九兩）、油（三湯匙）、調味料：鹽（3/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（兩茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）

 

做法：

 

1、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿蔔及肉一同切粒。芫茜洗淨摘葉。

 

2、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調味料拌勻成餡料，候凍。

 

3、澄面、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。

 

4、加油將粉料​​搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，塗上油排於碟上，放入蒸籠內隔水蒸十分鐘即成。

 

方法二

 

主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。

 

粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

 

做法：

 

1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

 

2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻後盛起待涼。

 

3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉糰，再加生粉搓至綿滑。

 

4、粉糰分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。

 

5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

引自：http://baike.sogou.com/v101199.htm