【山西拌麵】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>山西拌麵</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>「山西拌麵」最早稱為「乾挑麵」，但因為金門縣金沙鎮山西「長榮商店」做出來的最出名，因此被稱為「山西拌麵」。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>「山西拌麵」的材料非常簡單，除了麵條之外，就是高麗菜、肉絲、青蔥跟荷包蛋，但配上獨門的四川醬汁後，連故總統經國生先都很喜歡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>據說早年經國先生到金門巡視時，每次一定會到山外某家川菜館子吃一碗「乾拌麵」，而當時替他煮這碗麵的人，就是以後「長榮商店」的老闆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>後來老闆身體不適，回到山西老家開店，除了賣雜貨之外，也賣這道「乾拌麵」，因緣際會下聲名大噪，成為金門著名的特色小吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「長榮商店」的「山西拌麵」做法其實並不難，將麵條煮好後放進碗裡，再把青蔥、肉絲與高麗菜等下鍋快炒，拌上又甜又辣的四川豆瓣醬跟其他醬料，起鍋後再倒入麵碗中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃的時候用筷子把佐料跟麵條充分攪拌後再食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>看著小吃店老闆將剛炒好，熱騰騰的拌料，一勺勺均勻地淋在麵條上端上桌，饕客們迫不及待將麵條和著拌料一起吃進肚，大呼過癮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「山西拌麵」還有一個與其他乾拌麵不同的特色，就是每碗麵最底下的那顆荷包蛋，那是老闆擔心到金門當兵的阿兵哥們營養不夠，特地給他們加菜的體貼心意，也為這道色香味俱全的金門特色小吃帶來滿滿的人情味，吃起來讓人覺得更加的溫暖。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20014</strong>
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