【醬菜】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醬菜</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>以前，特別是日治時期，台灣的家庭主婦大多會自己用鹽或豆醬來做醬菜。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>豆醬，一般也是自己動手做。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黃豆煮熟後，去掉水分，將豆子攤在竹簍上，上置樹葉，放在通風處，大約一星期後它就會長出黴菌，此發酵步驟完成，移出日曬一天，豆苞（台語音tāu-pô）即豆麴即完成，豆苞加鹽或加米粥即可再熬成豆醬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蘿蔔、胡瓜、冬瓜等剖半、切條，用鹽搓揉後曬過太陽，放入豆苞或豆醬醃漬就成了醃瓜或醬瓜之類的醬菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而用豆醬也可以漬豆乳，首先要將豆腐抺鹽曬乾後，蒸熟再次重覆抺鹽晒乾的動作，直到其完全變硬、壓不扁為止，才開始一層鹽一層豆醬的將它漬（台語發音sīⁿ）起來，大約40天後就成了豆乳（豆腐乳）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這些醬菜都是以前台灣人餐桌上不可少的食物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>醃瓜、醬瓜或豆乳是早餐稀飯的最好的良伴，也可以進一步用它們來炒菜或炒肉，醃過醬菜的醬汁更是燉肉的聖品。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24598</strong>
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