【醫學百科●花椒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●花椒</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>huājiāo</STRONG></P>
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<P><STRONG>英文參考</STRONG></P>
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<P><STRONG>pepper;pericarpiumzanthoxyli花椒</STRONG></P>
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<P><STRONG>拉丁名</STRONG></P>
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<P><STRONG>PericarpiumZanthoxyli</STRONG></P>
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<P><STRONG>英文名</STRONG></P>
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<P><STRONG>BungePricklyashPeel.</STRONG></P>
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<P><STRONG>別名</STRONG></P>
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<P><STRONG>川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>來源</STRONG></P>
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<P><STRONG>為蕓香科植物花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.的果皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>植物形態</STRONG></P>
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<P><STRONG>高大灌木或小喬木。</STRONG></P>
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<P><STRONG>小葉5～11，卵形，橢圓形至廣卵圓形，長1.5～7cm，寬0.8～3cm，邊緣有細圓鋸齒，齒縫處有粗大透明腺點；</STRONG></P>
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<P><STRONG>葉軸具狹翅，下面生有向上升的小皮刺。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花序頂生；</STRONG></P>
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<P><STRONG>花被片4～8；</STRONG></P>
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<P><STRONG>雄花雄蕊5～7；</STRONG></P>
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<P><STRONG>雌花心皮4～6。</STRONG></P>
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<P><STRONG>果成熟時紅色至紫紅色，密生疣狀突起的油點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花期3～5月，果期7～10月。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生于山坡灌木叢中或向陽地、路旁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>主產四川、陜西、河北。</STRONG></P>
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<P><STRONG>采制</STRONG></P>
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<P><STRONG>秋季采收成熟果實，曬干，除去種子及雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性狀</STRONG></P>
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<P><STRONG>分果瓣多單生，偶有2個，罕為3個并生，直徑4～5mm，果皮由腹面開裂或延伸至背面亦稍開裂；</STRONG></P>
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<P><STRONG>外表面紅紫色或紅棕色，極皺縮，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm；</STRONG></P>
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<P><STRONG>內果皮淡黃色，常由基部與外層果皮分離并向內反卷。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香氣濃，味麻辣而持久。</STRONG></P>
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<P><STRONG>化學成分</STRONG></P>
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<P><STRONG>含檸檬烯（limonene）、枯醇(cumicalcohol)、龍牛兒醇(geraniol)、植物甾醇、不飽和有機酸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性味</STRONG></P>
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<P><STRONG>性溫，味辛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>功能主治</STRONG></P>
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<P><STRONG>溫中止痛，殺蟲止癢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲癥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>外治濕疹瘙癢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>附注</STRONG></P>
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<P><STRONG>同屬植物青椒Z.schinifiliumSieb.EtZucc.的果皮亦作花椒入藥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的營養價值</STRONG></P>
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<P><STRONG>果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、?</STRONG></P>
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<P><STRONG>牛兒醇（Geraniol）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.服食花椒水能驅除寄生蟲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的選購</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒以籽小、殼淺紫色的為好；</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒受潮后會生白膜、變味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>保管時要放在干燥的地方，注意防潮；</STRONG></P>
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<P><STRONG>本品的同屬植物青椒（Z.schinifoliumSieb.etZucc.），民間亦作川椒用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二者的分別是川椒的果實為單個果，而青椒的果實則由2～3個果集生。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒適合的人群</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的食療功效</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；</STRONG></P>
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<P><STRONG>有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；</STRONG></P>
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<P><STRONG>主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的食用建議</STRONG></P>
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<P><STRONG>烹調用途：為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>亦為“五香粉”原料之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.炸花椒油時油溫不宜過高</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的加工利用</STRONG></P>
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<P><STRONG>1．花椒干制傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6——10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。</STRONG></P>
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<P><STRONG>現在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干機進行干制。</STRONG></P>
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<P><STRONG>人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在烘烤開始時控制烘房溫度50——60℃，2——2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8——10小時，待花椒含水量小于10％時即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、花椒粉的加工取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；</STRONG></P>
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<P><STRONG>或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3．花椒油的加工一般以新鮮花椒為原料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120——130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0．5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冷卻后用離心機在1600——2000轉／分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>否則，當溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；</STRONG></P>
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<P><STRONG>油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒的藥典標準中藥名稱花椒拼音名Huajiao英文名PERICARPIUMZANTHOXYLI來源本品為蕓香科植物青椒ZanthoxylumschinifoliumSieb.EtZucc.或花椒Zantho-xylumbungeanumMaxim.的干燥成熟果皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>秋季采收成熟果實，曬干，除去種子及雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性狀青椒多為2～3個上部離生的小骨突果，集生于小果梗上，骨突果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。</STRONG></P>
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<P><STRONG>外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；</STRONG></P>
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<P><STRONG>內表面類白色，光滑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>內果皮常由基部與外界果皮分離。</STRONG></P>
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<P><STRONG>殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>氣香，味微甜而辛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒骨突果多單生，直徑4～5mm。</STRONG></P>
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<P><STRONG>外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm，對光觀察半透明;內表面淡黃色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香氣濃，味麻辣而持久。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炮制花椒除去椒目、果柄等雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒花椒取凈花椒，照清炒法（附錄ⅡD），炒至有香氣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性味與歸經辛，溫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>歸脾、胃、腎經。</STRONG></P>
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<P><STRONG>功能與主治溫中止痛，殺蟲止癢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>外治濕疹瘙癢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用法與用量3～6g;外用適量，煎湯熏洗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>貯藏置通風干燥處。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><P><STRONG>引用：http://big5.wiki8.com/huajiao_22957/</STRONG></P>
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