【醫學百科●蝦皮】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●蝦皮</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>xiāpí</STRONG></P>
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<P><STRONG>概述蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>小毛蝦是在我國沿海生活著一種小型蝦類，體長2～4厘米，以黃海、渤海產量最高，灤縣產的品質最好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>產期分春、秋雨季，春天產的毛蝦較肥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>毛蝦曬干后就是蝦皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產品，多出口；</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟蝦皮是加水煮后再曬干的產品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮使用提示每次30克</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮的營養價值1.蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮制作方法原料處理毛蝦起網后應先倒入竹筐內(不能入倉)，一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮蝦先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。</STRONG></P>
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<P><STRONG>毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>曬干經煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。</STRONG></P>
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<P><STRONG>包裝與貯藏曬干的蝦皮，應冷卻后包裝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>包裝前再在微風里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標準。</STRONG></P>
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<P><STRONG>貯倉不能漏雨或受潮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>入庫后不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮選用用手緊握一把蝦皮，然后再將蝦皮放松后，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的，這樣的蝦皮清潔并呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；</STRONG></P>
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<P><STRONG>如果放松后，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，并有霉味，說明蝦皮已經變質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮適合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；</STRONG></P>
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<P><STRONG>患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦皮的食療功效蝦皮味甘、咸、性溫；</STRONG></P>
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<P><STRONG>具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><P><STRONG>引用：http://big5.wiki8.com/xiapi_110671/</STRONG></P>
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