【醫學百科●茶葉】

楊籍富 發表於 2013-1-7 10:04:04

【醫學百科●茶葉】
 
拼音
 
cháyè
 
概述
 
茶葉為山茶科植物茶的芽葉。
 
是大眾化飲品，一般為三大類：綠茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及；
 
西方國家更習慣于飲紅茶。
 
中國人飲茶的歷史已有上千年之久，深受各界人士喜愛。
 
茶葉的別名
 
苦荼、茗、臘茶、牙茶、茶芽、酷奴、細茶
 
《*辭典》:茶葉出處《本草便讀》拼音名CháYè別名苦茶、槚（《爾雅》），荼、茗、荈（《爾雅》郭璞注），苦梌（《唐本草》），蔎（《茶經》）），臘茶（《圣濟總錄》），茶芽（《本草別說》），芽茶（《簡便單方》），細茶（《萬氏家抄方》），酪奴（《綱目》）。
 
來源為山茶科植物茶的芽葉。
 
茶樹通常種植三年以上即可采葉。
 
以清明前后枝端初發嫩葉時，采摘其嫩芽最佳（清明前采摘者稱"明前"，谷雨前采摘者稱"雨前"）。
 
此后約一個月，第二次采收其成長之嫩葉，再一月第三次采收。
 
亦有在立秋后第四次采收者，惟采摘時間愈遲，品質愈次。
 
鮮葉采集后，經過殺青、揉捻、干燥、精制等加工過程，則為成品"綠茶"。
 
若鮮葉經過萎雕、揉捻、發酵、干燥、精制等加工過程，則為成品"紅茶"。
 
本品宜密藏于干燥處，以防發霉變質。
 
原形態茶（《唐本草》）常綠灌木，有時呈喬木狀，高1～6米。
 
多分枝，嫩枝有細毛，老則脫落。
 
單葉互生，長橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質厚，老則帶革質，上面深綠色，有光澤，平滑無毛，下面淡綠色，羽狀網脈，幼葉下面具短柔毛；
 
葉柄短，略扁。
 
花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；
 
總苞2；
 
萼片5，宿存，深綠色；
 
花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；
 
雄蕊多數，排列成多輪；
 
雌蕊居于中央，子房上位。
 
蒴果，木質化，扁圓三角形。
 
暗褐色。
 
花期10～11月。
 
果實越年成熟。
 
生境分布原產我國南部山地。
 
現江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、云南、陜西等地均有栽培。
 
化學成份茶葉含嘿呤類生物堿，以咖啡堿為主，含量約1～5％，并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。
 
綠茶中含縮合鞣質約10～24％，紅茶因經過發酵，鞣質含量減少，一般僅6％左右，茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主，并含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。
 
咖啡堿在茶葉中大部與鞣質結合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。
 
茶葉發酵，可使游離的咖啡堿的含量比例增加。
 
我國所產的各種市售茶葉，一般含咖啡堿約2～4％，含鞣質約3～13％。
 
茶葉含揮發袖約0.6％，調制的綠茶含揮發油約0.006％，是茶葉的香氣成分。
 
主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90％，以及α，β-庚烯醛等。
 
紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸芐酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。
 
茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等，并含維生素C130～180毫克％，少量胡蘿卜素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。
 
藥理作用茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物（咖啡因及茶堿）所產生；
 
另外尚含大量鞣酸，故有收斂、抑菌及維生素P樣作用。
 
①對中樞神經系統的作用咖啡因能興奮高級神經中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；
 
過量則引起失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適癥狀。
 
它能加強大腦皮層的興奮過程，其最有效劑量與神經類型有關。
 
②對循環系統的作用咖啡因、茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀血管。
 
對末梢血管有直接擴張作用。
 
但咖啡因對血管運動中樞、迷走神經中樞也有興奮作用，因而影響比較復雜。
 
③對平滑肌、橫紋肌的作用茶堿（通常使用氨茶堿）能松弛平滑肌，故用以治療支氣管哮喘、膽絞痛等。
 
咖啡因還能加強橫紋肌的收縮能力。
 
④利尿及其他作用咖啡因，特別是茶堿能抑制腎小管的再吸收，因而有利尿作用。
 
咖啡因能增強胃分泌，故活動性消化性潰瘍病人不宜多飲茶。
 
對代謝有興奮作用。
 
⑤抑菌作用茶葉浸劑或煎劑在試管中，對各型痢疾桿菌皆具有抗菌作用，其抑菌效價與黃連不相上下。
 
一般而言，花茶、綠茶的抗菌效能大于紅茶，對志賀氏痢疾桿菌的作用強于其他三型（福氏、施氏、宋內氏）。
 
對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等亦有抑菌作用；
 
血液及肉湯能減弱其抑菌作用，茶的濃度過高相反也會降低其作用。
 
在試管中茶葉煎劑對葡萄球菌、鏈球菌的作用略遜于黃連而優于磺胺噻唑。
 
對霍亂弧菌在試管中也有明顯的殺滅作用，且在低于體溫的溫度（27℃）下即有效力。
 
痢疾桿菌在茶葉肉湯培養基中多次傳代后，能產生明顯的抗藥性。
 
茶葉抗菌的有效成分一般認為即系鞣質。
 
對豚鼠（眼）的痢疾桿菌實驗性感染，茶葉煎劑有一定的預防作用。
 
⑥收斂及增強毛細血管抵抗力茶葉中的鞣質，有收斂腸胃的作用。
 
此鞣質乃兒茶素與沒食子酸酯的混合物，有高度維生素P的活性。
 
它能保持或恢復毛細血管的正常抵抗力。
 
實驗證明，它能抑制大鼠無菌性炎癥的發展；
 
在慢性試驗中，連續用藥可降低兔的收縮壓，停藥后很快恢復正常。
 
茶葉中含咖啡因一般在2～3％，故一杯濃茶含咖啡因在0.1克左右。
 
快速浸泡之茶，咖啡因幾全可浸出，但其中所含鞣質則僅可浸出一部分（鞣質可妨礙消化），因此，短時浸泡似很合理。
 
發酵后之紅茶，揮發性成分（茶之香味）損失一部分，鞣質也被破壞一部分（大致含量為5～6％），較綠茶（鞣質含量12～15％）為少。
 
性味苦甘，涼。
 
①《千金·食治》:"味苦咸酸，冷，無毒。
 
"②《唐本草》:"味甘苦，微寒，無毒。
 
"歸經入心、肺、胃經。
 
①《湯液本草》:"入手、足厥陰經。
 
"②《雷公炮制藥性解》:"入心、肝、脾、肺、腎五經。
 
"③《本草求真》:"入胃、腎。
 
"功能主治清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。
 
治頭痛，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯，瘧，痢。
 
①《本草經集注》:"（主）好眠。
 
"②《千金·食治》:"令人有力，悅志。
 
"③《唐本草》:"主瘺瘡，利小便，去淡（痰）熱渴。
 
主下氣，消宿食。
 
"④《食療本草》:"利大腸，去熱，解痰。
 
"⑤《本草拾遺》:"破熱氣，除瘴氣。
 
"⑥《本草別說》:"治傷暑，合醋治泄瀉甚效。
 
"⑦張潔古:"清頭目。
 
"⑧《湯液本草》:"治中風昏憤，多睡不醒。
 
"⑨《日用本草》:"除煩止渴，解膩清神。
 
""炒煎飲，治熱毒赤白痢；
 
同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。
 
"⑩《綱目》:"濃煎，吐風熱痰涎。
 
"⑾《本草通玄》:"解炙煿毒、酒毒。
 
。
 
⑿《隨息居飲食譜》:"清心神，涼肝膽，滌熱，肅肺胃。
 
"用法用量內服:煎湯，1～3錢；
 
泡茶或入丸、散。
 
外用:研末調敷。
 
注意失眠者忌服。
 
①《本草拾遺》:"食之宜熱，冷即聚痰。
 
久食令人瘦，使不睡。
 
"②《綱目》:"服威靈仙、土茯苓者忌飲茶。
 
"附方①治卒頭痛如破，非中冷又非中風，是痛是膈中痰，厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐之即瘥:單煮茗作飲二、三升許，適冷暖，飲二升；
 
須臾即吐，吐畢又飲，如此數過，劇者須吐膽乃止，不損人而渴則瘥。
 
（《千金方》）②治風熱上攻，頭目昏痛，及頭風熱痛不可忍:片芩二兩（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一兩，細芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢。
 
上為細末。
 
每服二、三錢，用茶清調下。
 
（《赤水玄珠》茶調散）③治諸般喉癥:細茶三錢（清明前者佳），黃柏三錢，薄荷葉三錢，硼砂（煅）二錢。
 
上各研極細，取凈末和勻，加冰片三分吹之。
 
（《萬氏家抄方》茶柏散）④治霍亂后，煩躁臥不安:干姜（炮為末）二錢匕，好茶末一錢匕。
 
上二味，以水一盞，先煎茶末令熱，即調干姜末服之。
 
（《圣濟總錄》姜茶散）⑤治羊癲風:經霜老茶葉-兩。
 
為末，同生明礬五錢為細末，水泛丸，朱砂作衣。
 
每服三錢，白滾湯送下。
 
（《周益生家寶方》）⑥治三陰瘧:雨前茶三錢，胡桃肉五錢（敲碎），川芎五分，寒多加胡椒三分。
 
未發前，入茶壺內以滾水沖泡，乘熱頻頻服之，吃到臨發時，不可住。
 
（《醫方集聽》）⑦治熱毒下痢:好茶一斤。
 
（炙）搗末，濃煎一、二盞服。
 
久患痢者亦宜服之。
 
（孟詵）⑧治血痢:鹽水梅（除核研）一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。
 
（《圣濟總錄》）⑨治小便不通，臍下滿悶:海金沙一兩，臘茶半兩。
 
上二味，搗羅為散。
 
每服三錢匕，煎生姜、甘草湯調下，不拘時，未通再服。
 
（《圣濟總錄》海金沙散）⑩治腰痛難轉:煎茶五合，投醋二合，頓服。
 
（《食療本草》）⑾治蟲積并哮喘、蟲脹:茶葉五錢，青鹽一錢，洋糖、三棱、雷丸各三錢。
 
為末，將上鹽、糖煎好后，入三味調勻。
 
每服三錢，白湯送下。
 
（《串雅補》）⑿治腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡:細茶研末調爛敷之。
 
（《攝生眾妙方》）各家論述①《湯液本草》:"茗，苦茶、臘茶是也。
 
治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。
 
茶苦，《經》云:苦以泄之。
 
其體下行，所以能清頭目。
 
"②楊士瀛:"姜、茶治痢，姜助陽，茶助陰，并能消暑解酒食毒。
 
且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白冷熱，用之皆良。
 
"③《綱目》:"茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。
 
然火有五火，有虛實，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。
 
溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散；
 
又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。
 
若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。
 
蘇軾《茶說》云，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。
 
惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。
 
又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。
 
"④《本草經疏》:"茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒，藏器言舌，然亦有不苦者。
 
太陰為清肅之臟，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也；
 
瘺瘡者，大腸積熱也；
 
小便不利者，小腸熱結也；
 
甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，臟氣既清，腑病不求其止而止矣。
 
令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。
 
下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。
 
""凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘于夏前者為良。
 
夫茶…能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?
 
昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發黃消瘦之說，此皆語其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。
 
"⑤《本經逢原》:"茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速，故《本經》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患，然過飲令人少寐，以其氣清也。
 
消食止渴，無出其右，……兼香豉、蔥白、生姜，治時疫氣發熱頭痛。
 
……凡茶皆能降火，清頭目。
 
其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。
 
佐劉寄奴治便血最效。
 
產徽者曰松蘿；
 
長于化食；
 
產浙紹者曰日鑄，專于清火；
 
產閩者曰建茶，專于辟瘴；
 
產六合者曰苦丁，專于止痢；
 
產滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功。
 
蒙山者世所罕有，近世采石苔代充，誤人殊甚。
 
其余雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害。
 
而侵晨啜茗，每傷腎氣。
 
酒后嗜茶，多成茶癖。
 
又新茶飲之，令人聲音不清，以其能郁遏火邪也。
 
至于精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜點湯代之。
 
"⑥《隨息居飲食譜》:"茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。
 
色紅者，已經蒸盒，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。
 
"臨床應用①治療細菌性痢疾無論急、慢性菌痢均有效果。
 
據數十例至上百例的觀察，急性菌痢的治愈率一般在95％以上；
 
慢性菌痢的近期治愈率在85％以上，雖癥狀消失較慢，但對腸粘膜病變的愈合及大便細菌的轉陰尚較滿意。
 
亦有報告168例急、慢性蓖痢的治愈率僅40.6％。
 
用法:100％茶葉煎液日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升；
 
10％煎液日服4次，每次20～40毫升，或每次15毫升同時并用2％煎劑灌腸；
 
或5％煎劑單獨灌腸，每次100～300毫升，每日3次；
 
丸劑內服，每次2克，每日4次。
 
據臨床觀察，茶葉的不同品種和等級以及茶液的不同濃度，其療效似無明顯差異。
 
煎液灌腸較口服效果滿意，特別對腸粘膜糜爛的減輕、消失，潰瘍的愈合，效果顯著，且無不良反應。
 
茶葉獲效的原因主要是:㈠抗菌作用；
 
㈡通過改變機體調節機能，加強吞噬作用及抗體之產生而使疾病痊愈；
 
㈢茶汁中含鞣酸頗多，與細菌中的蛋白質相遇，即被吸收結合而使細菌停止生活。
 
副作用:部分病例服藥后有興奮失眠、頭暈、心跳、惡心、嘔吐、多尿、便秘等反應，平素飲茶少或治療時所用茶液的濃度高者尤易發生，服澳劑后能使興奮失眠等反應減輕或消失；
 
少數病例舌邊緣出現炎癥或潰瘍改變，個別病例發生過敏性皮疹，甚或引起中毒性精神障礙。
 
另有文獻指出，煎劑口服副作用較大，病員往往因此而不愿服用，改用丸劑可顯著減輕；
 
采用灌腸法則很少發生不良反應。
 
②治療阿米巴痢疾口服100％煎劑，每次5～10毫升，或10％煎劑每次15～20毫升，均每日4次。
 
據12例的觀察，服藥后臨床癥狀均于1～7天消失，大便鏡檢3～7天轉為正常。
 
部分病例經1～5個月追蹤觀察，未見復發。
 
③治療急性胃腸炎成人用50％煎液每次10毫升，日服4次；
 
小兒用10％煎液，1～5歲15～20毫升，5～10歲20～90毫升，10～15歲30～40毫升。
 
觀察20例，服藥后癥狀于1～2天內消失。
 
對少數嚴重脫水病例，同時補充液體。
 
茶葉治療本病的作用在于:對腸粘膜起收斂及保護作用，減輕發炎和腸蠕動；
 
其次是通過興奮中樞神經，增強其活動，以抑制和消滅來自局部的惡性刺激，使機體恢復正常的生理功能。
 
④治療急、慢性腸炎觀察急性腸炎87例，治愈率達90％以上，平均治愈日數為2天；
 
慢性腸炎12例，服藥4～21天后，10例臨床癥狀完全消失，大便恢復正常；
 
2例接近正常。
 
用法:100％茶葉煎劑，每次2毫升或5毫升，日服3～4次。
 
⑤治療小兒中毒性消化不良觀察2歲以下中毒性消化不良嬰兒21例，除服茶葉煎劑外（參見③治療急性胃腸炎劑量），同時配合補液、糾正酸堿平衡失調，3例加用抗菌素，結果全部治愈。
 
平均住院時間為6天。
 
⑥治療傷寒以100％茶葉煎劑10毫升口服，每日3次，試治傷寒及副傷寒各1例。
 
1例傷寒患者于服藥3天后體溫降至正常，另1例副傷寒則于服藥9天后體溫完全正常，其它癥狀亦隨之好轉。
 
⑦治療急性傳染性肝炎內服綠茶丸每日3～4次，每次3克，連服2～3周。
 
根據30例觀察，治療后各種癥狀體征消失所需平均時間為1.4～14.5天不等，肝功能恢復所需平均時間為14.5～26天。
 
與辨證施治組對照，療效大致相仿。
 
所治病例均系黃疸型，中醫分型屬于"陽黃"范圍。
 
⑧治療羊水過多癥對已確定羊水過多的產婦，在臨產前數周即酌飲紅茶，早晚各1次。
 
曾以此法治療12例羊水在3000毫升以上的產婦，療程7～20天，用茶約3兩，即安全渡過產期。
 
⑨防治稻田皮炎取老茶葉2兩，明礬2兩，加水500毫升浸泡煎煮。
 
在下水田前后將手腳各浸泡1次，聽其自行干燥，忌用肥皂洗滌。
 
既能預防，亦可治療。
 
⑩治療牙本質過敏癥次級紅茶1兩，水煎。
 
先用煎液含漱，然后飲服。
 
每日至少2次，直至痊愈，不可中斷。
 
不宜服用二煎。
 
用于治療全口性及局部性牙本質過敏癥20例，治愈12例，好轉6例，不明2例。
 
認為次級紅茶含氟量較高，而牙齒的組織成分主要是氫氮磷灰石，與氟接觸后，變成氟磷灰石，具有較高的抗酸能力，且能減弱牙質內神經纖維束的傳導性，故對牙本質過敏癥具有脫敏作用。
 
此外，據報道用0.4％的茶葉浸液作皮膚劃痕試驗診斷鉤蟲病，其陽性率與糞檢及鉤蟲成蟲抗原皮膚劃痕試驗的陽性率基本相符。
 
摘錄《*辭典》
 
茶葉的營養價值
 
茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并將人體內含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。
 
茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。
 
茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。
 
茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。
 
茶葉的選購
 
1.茶葉最好放在錫制的罐中，盡量不用鐵制或木制茶罐。
 
若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。
 
若用紙罐裝茶葉，應先放少量茶葉吸收罐內氣味。
 
茶葉罐要放于通風處，并應避免陽光直接照射。
 
另外，如果用低溫儲存，溫度應保持在5度最佳。
 
2.巧辯新茶與陳茶：新茶外行新鮮，條索勻稱而疏松；
 
手感干燥，若用大拇指與食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；
 
新茶經沸水沖泡后，清香撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，而后慢慢轉微黃，飲后舌感較醇和、清純；
 
陳茶則不具有以上特點。
 
茶葉適合的人群
 
一般人群均適合。
 
1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、宿醉未解者。
 
2.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等。
 
茶葉的食療功效
 
茶葉味苦、甘、性涼，入心、肺、胃經；
 
具有清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒；
 
主治頭痛、目昏、多睡、思維不清、心煩口渴、食積痰滯、痢疾、小便小利等。
 
與茶葉相克的食物
 
茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。
 
茶葉的食用建議
 
1.茶葉浸泡時間不要過長，不要用保溫杯泡茶。
 
2.不要用茶水送服藥物；
 
服藥前后1小時內不要飲茶。
 
3.忌飲濃茶解酒；
 
飯前不宜飲茶；
 
飯后忌立即喝茶；
 
少女忌喝濃茶。

 引用：http://big5.wiki8.com/chaye_72658/

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