【醫學百科●菜豆】
本帖最後由 楊籍富 於 2013-1-7 04:09 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●菜豆</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>càidòu<BR><BR>豆科菜豆屬一年生草本。</STRONG></P>
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<P><STRONG>又名四季豆、蕓豆等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>以嫩莢或豆粒供食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原產南美洲，至今該地仍有野生種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>公元前在美洲已普遍種植，16世紀末中國已有栽培，后傳至日本。</STRONG></P>
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<P><STRONG>現廣泛分布于世界各地。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜豆的別名四季豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆</STRONG></P>
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<P><STRONG>形態和類型根系較發達。</STRONG></P>
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<P><STRONG>莖蔓生、半蔓生或矮生。</STRONG></P>
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<P><STRONG>初生真葉為單葉，對生；</STRONG></P>
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<P><STRONG>以后的真葉為三出復葉，近心臟形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>總狀花序腋生，蝶形花。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花冠白、黃、淡紫或紫等色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>自花傳粉，少數能異花傳粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>每花序有花數朵至10余朵，一般結2～6莢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；</STRONG></P>
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<P><STRONG>嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。</STRONG></P>
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<P><STRONG>故嫩莢采收要力求適時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；</STRONG></P>
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<P><STRONG>千粒重0.3～0.7千克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜豆按莖的生長習性可分為3種類型：蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長，頂芽為葉芽，各節葉腋可形成側蔓或花序；</STRONG></P>
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<P><STRONG>生育期一般為100～120天；</STRONG></P>
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<P><STRONG>花序多，開花結莢時間長，產量較高。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其矮生變種的主莖生長4～8節后頂芽形成，花序不再伸長；</STRONG></P>
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<P><STRONG>各節葉腋發生側枝或花序，側枝生長幾節后頂芽也形成花序；</STRONG></P>
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<P><STRONG>生育期一般為50～60天；</STRONG></P>
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<P><STRONG>花序少,開花結莢少,產量較低。</STRONG></P>
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<P><STRONG>采收期較集中，適宜機械化栽培。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此外，還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆（嫩莢果肥厚少纖維）；</STRONG></P>
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<P><STRONG>按用途分為莢用種和粒用種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜豆栽培菜豆為喜溫植物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中國的西北和東北地區在春夏栽培；</STRONG></P>
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<P><STRONG>華北、長江流域和華南行春播和秋播。</STRONG></P>
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<P><STRONG>直播或育苗移栽均可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>對土壤要求不嚴格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土為宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>排水良好、土質疏松、有機質多的土壤有利于根系生長和根瘤形成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>忌連作,宜實行2～3年輪作。</STRONG></P>
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<P><STRONG>要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬,一般畝栽7000株左右；</STRONG></P>
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<P><STRONG>矮生種株行距可較小,一般畝栽約15000株。</STRONG></P>
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<P><STRONG>為了保持莖葉生長良好和提高結莢率,除施用有機肥作基肥外,開花后要多施追肥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>主要病害有枯萎病、銹病和炭疽病等；</STRONG></P>
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<P><STRONG>主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜豆用途嫩莢約含蛋白質6％,纖維10％,糖1～3％。</STRONG></P>
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<P><STRONG>干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆的營養價值四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆的選購1.質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>否則其質量就較差。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。</STRONG></P>
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<P><STRONG>食用時若沒有熟透，則會發生中毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆適合的人群一般人群均可食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.不適宜腹脹者。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆的食療功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；</STRONG></P>
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<P><STRONG>化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；</STRONG></P>
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<P><STRONG>有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；</STRONG></P>
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<P><STRONG>主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆的食用建議四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>但是要注意的是，1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：<A href="http://big5.wiki8.com/caidou_110373/" target=_blank>http://big5.wiki8.com/caidou_110373/</A></STRONG></P>
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