【營養美食/雲南菜/燒雲腿】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/雲南菜/燒雲腿</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：燒雲腿</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：雲南菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雲腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.雲腿刮洗乾淨，用溫堿水洗去汙物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.火盆內燃粟炭火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雲腿穿在鐵叉上，肥肉麵向火，烤熱時用毛刷蘸蛋清糊刷在雲腿上麵，待火苗將蛋清糊烤黃後，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃後，即用刀將雲腿連同蛋糊片為2.5釐米厚的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷後烤黃，然後片下，如此反復，至雲腿和蛋糊用盡為止。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將片下的雲腿片改刀為4釐米長、3釐米寬的長方條，碼在盤中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：837</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9B%B2%E5%8D%97%E8%8F%9C/%E7%87%92%E9%9B%B2%E8%85%BF
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