【營養美食/雲南菜/煎紫米藕夾】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/雲南菜/煎紫米藕夾</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：煎紫米藕夾</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：雲南菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮藕500克，味精2克，紫糯100克，椒鹽4克，雞茸50克，雞蛋清3個，鮮荷葉1張，濕澱粉60克，精鹽80克，花生油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.紫米蒸熟為飯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>藕洗淨刮去皮煮熟，切為3毫米厚的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞茸入碗，加入鹽、味精、雞蛋清1個、濕澱粉300克，攪拌均勻，加入紫米飯拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用小刀均勻地將紫米飯塗抹在藕片上，合二為一，成為藕夾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把雞蛋清2個與濕澱粉30克混合為糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋上旺火，燒熱，注入花生油，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊後下鍋煎至兩麵金黃出鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.荷葉洗淨，焯水入盤，將藕夾復原為全藕狀放在上麵，跟椒鹽碟上桌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：紫米是雲南特產，分紫粳、紫糯兩種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中，煎制而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香糯可口，酥脆宜人，是雲南回族的待客佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：830</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9B%B2%E5%8D%97%E8%8F%9C/%E7%85%8E%E7%B4%AB%E7%B1%B3%E8%97%95%E5%A4%BE
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