【營養美食/雲南菜/過橋米線】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/雲南菜/過橋米線</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：過橋米線</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：雲南菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>每碗用150克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>5.湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：829</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9B%B2%E5%8D%97%E8%8F%9C/%E9%81%8E%E6%A9%8B%E7%B1%B3%E7%B7%9A
頁:
[1]