【營養美食/湘菜/原汁武陵水魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/原汁武陵水魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：原汁武陵水魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：武陵活水魚2只（重約2000克），豬五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克，熟豬油50克，精鹽5克，味精2克，料酒100克，胡椒粉2.5克，黃醋50克，蔥25克，薑25克，蒜瓣50克，雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將五花肉洗淨，切成1釐米厚的塊，下沸水鍋內氽過洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿切成邊長為3釐米的方片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蘑洗淨片成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蒜瓣洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥白切段，薑一半切米粒，加醋兌成汁，餘下的蔥、薑拍破。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將水魚宰殺洗淨，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4釐米的塊，置碗中，加料酒、精鹽醃約15分鐘取出，擠乾水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.砂鍋內墊入竹箅子，放入拍破的蔥薑、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至水魚軟爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將水魚取出翻扣在深盤內，去掉蔥、薑、五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟薑醋汁即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：668</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E5%8E%9F%E6%B1%81%E6%AD%A6%E9%99%B5%E6%B0%B4%E9%AD%9A
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