【營養美食/湘菜/銀針雞汁魚片】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/銀針雞汁魚片</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：銀針雞汁魚片</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨桂魚肉200克，瘦火腿肉25克，淨冬筍25克，水發口蘑10克，小白菜苞12個，君山銀針茶1克，雞蛋清1個，雞油10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉5克，雞清湯750克，雜骨湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將桂魚肉洗淨，片成3釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片，用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿切成2釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍切梳形片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>口蘑片成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>銀針茶盛入透明小玻璃杯中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將雜骨湯燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞氽熟撈出，放入雞湯碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後，在盛有銀針茶的玻璃杯內，沖入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌，待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：銀針雞汁魚片是巴陵全魚席中的著名湯菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>相傳“巴陵全魚席”之名系清乾隆皇帝御賜，現經改進後，包括魚菜、魚點、魚拼、魚湯等20多種菜肴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>君山銀針是有1000多年歷史的傳統名茶，此菜以魚片、銀針、雞汁配合，白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，雞汁味美，銀針飄香，是一獨具地方風味特色的創新佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：662</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%8A%80%E9%87%9D%E9%9B%9E%E6%B1%81%E9%AD%9A%E7%89%87
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