【營養美食/湘菜/桃源銅錘雞腿】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/桃源銅錘雞腿</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：桃源銅錘雞腿</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桃源產嫩子雞腿10個（重約900克），雞蛋6個，大蕃茄2個，香菜200克，花生油1000克（實耗150克），料酒50克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥15克，薑15克，白糖5克，花椒子20粒，乾澱粉50克，香油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.蔥、薑搗爛用料酒取汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋去黃用清。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜摘洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蕃茄洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將雞腿上殘毛挾去，去淨骨（腿筒子骨保持待用）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞腿肉用刀和刀背捶松，砸斷筋絡，砍成5釐米寬的大塊，用蔥薑酒汁、精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉和味精醃約1小時，然後挑去花椒子，用雞蛋清1個、乾澱粉10克調勻上漿，再用筒子骨穿入雞肉做成錘形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.雞蛋清（5個）用筷子打起泡，加入乾澱粉40克，調製成雪花蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將花生油燒至六成熱時端鍋離火，把穿好的雞腿逐個裹上雪花蛋糊，下入油鍋，再置中火上炸熟，呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.將花生油再次燒至六成熱時，下入銅錘雞腿重炸軟透，呈金黃色撈出，淋香油，用紙花套在雞骨上，擺在圓盤周圍，盤中央擺放香菜、蕃茄花即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜為湖南的傳統名菜，松、脆、香、酥，味感細膩，為宴席中的大菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：656</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E6%A1%83%E6%BA%90%E9%8A%85%E9%8C%98%E9%9B%9E%E8%85%BF
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