【營養美食/日本料理/海鰻雞骨湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/日本料理/海鰻雞骨湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：海鰻雞骨湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：日本料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：海鰻400克、牛蒡1/2根、鮮冬菇4朵、紅蘿蔔1/4根、獨活5釐米、西芹1/4根、三葉芹1束、雞湯600毫升（雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片）、黑胡椒適量、淡口醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用水洗去多餘脂肪、血污。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮沸，改用微火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>撇出湯末，去除怪味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>使湯保留滾的狀態，熬到二成（水熬去一半），用法蘭絨布過濾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.各種材料的處理：海鰻——連皮帶骨刺切成肉片，放入170－175度油中，炸至表麵變色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>牛蒡——用棕刷刷淨表麵，縱向切刻刀紋；</STRONG></P>
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<P><STRONG>放菜板上，像削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片（竹葉狀）；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水，漂洗後將水瀝乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮冬菇——切去硬蒂，再切成薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>獨活——切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>疊起切成細絲，用醋水漂洗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅蘿蔔——切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>疊起切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>西芹——去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：368</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86/%E6%B5%B7%E9%B0%BB%E9%9B%9E%E9%AA%A8%E6%B9%AF
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