【營養美食/韓國料理/百花鵪鶉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/百花鵪鶉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：百花鵪鶉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨鵪鶉2只，蝦仁400克，青蟹肉50克，牛奶100毫升，青蟹黃50克，精鹽10克，火腿末15克，味精15克，雞蛋清100克，料酒15克，香菜10克，白糖5克，芥菜200克，雞湯200毫升，芝麻油5克，澱粉100克，胡椒粉1克，熟雞油80克，熟芝麻15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.蝦仁洗淨後剁成茸，放入碗內，先用牛奶調開後，加入精鹽，拌至起粘時，再加入味精、芝麻油、熟雞油10克、雞蛋清、澱粉拌成蝦膠。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻，將鵪鶉皮朝下平整地攤放在箅上（竹箅襯平盆），撒上少許乾澱粉抹勻，然後釀入蝦膠，表皮抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、香菜葉、火腿末、粘貼在蝦膠上麵，隨即上蒸鍋，用旺火上蒸熟後，取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.芥菜洗滌淨，切絲，炒熟後，圍在鶉肉四周。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再用熟雞油起鍋，烹入料酒、雞湯、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開，用濕澱粉勾琉璃芡，撒勻熟芝麻，澆在鵪鶉麵上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.食用時，配綠豆餅同食，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤潔白，嫩滑爽脆，餅軟香美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1276</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%99%BE%E8%8A%B1%E9%B5%AA%E9%B6%89
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