【營養美食/閩菜/清燉全雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/清燉全雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清燉全雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發香菇15克，薑片2克，紹酒20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：雞宰殺褪毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：清燉全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象徵完整，這一習俗到現在仍然沿襲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為滋補食品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清蒸全雞，原湯原汁，不摻其他味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：中火久蒸，使雞入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燉盅封嚴，保持原汁原味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：151</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E7%87%89%E5%85%A8%E9%9B%9E
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