【營養美食/閩菜/桔燒鰻】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/桔燒鰻</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：桔燒鰻</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、麵粉75克、麻油45克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片成2片，但要留一邊不能片斷；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肥膘切成長1寸3分、寬6分的長方片12片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅糟、糖、酒、鹽調和在小碗裏。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；</STRONG></P>
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<P><STRONG>反膘片放在小碗調料裏抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與麵粉調和的糊，封住隙縫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.開溫火熱豬油700克，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘），泌去油，加麻油略炒即好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：125</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E6%A1%94%E7%87%92%E9%B0%BB
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