【營養美食/魯菜/糟炒厚魚片】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/糟炒厚魚片</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糟炒厚魚片</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：桂魚肉750克、青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克、澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：將桂魚肉洗淨，截成4釐米長的段，順絲用斜刀法劈成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>木耳、冬筍切成片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>青豆瓣放湯中煮熟入味待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88度）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132度）將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1911</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B3%9F%E7%82%92%E5%8E%9A%E9%AD%9A%E7%89%87
頁:
[1]