【營養美食/魯菜/油燜鳳尾魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/油燜鳳尾魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：油燜鳳尾魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活黃蕩苗魚（又名噘嘴鰱子）1000克、嫩白菜心100克、大蔥50克、鮮薑20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、醬油10克、紹酒15克、白糖20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白菜心切四瓣，蔥切成12釐米長的段，薑切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150度），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋箅，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。</STRONG></P>
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<P><STRONG>尾朝裏整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚麵上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1/5時，將鍋離火，晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裏，將魚裝在大盤中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：咸甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1905</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E6%B2%B9%E7%87%9C%E9%B3%B3%E5%B0%BE%E9%AD%9A
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