【營養美食/魯菜/三彩大蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/三彩大蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：三彩大蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮對蝦250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、鹹麵包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、薑15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>澱粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒醃漬入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>麵包切成上寬5釐米、下寬3.5釐米、長10釐米、厚0.6釐米的片共10片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、薑末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕澱粉調勻成餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在麵包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄麵粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦肉皮朝下貼在麵包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨後在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即製成“三彩大蝦”，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將製成的“三彩大蝦”放入炸至兩麵呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4106</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E5%BD%A9%E5%A4%A7%E8%9D%A6
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