【營養美食/魯菜/薺菜魚卷】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/薺菜魚卷</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：薺菜魚卷</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：黃魚750克、薺菜20克、荸薺25克、豬肥肉絲30克、蔥10克、薑15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、澱粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5釐米、寬厚均0.3釐米的絲。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>荸薺去皮後切細絲，薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠乾水分切成末。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將以上原料放入盛器中，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕澱粉、精鹽、用筷子攪成餡。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>雞蛋清加濕澱粉調成蛋清糊待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6釐米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然後將魚切成3.3釐米的段。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用麵粉、發酵粉和清水調成糊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175度）時，將魚卷蘸勻麵糊，逐個投入油內炸至金黃色即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>外帶花椒鹽碟上桌。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：外焦裏嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1818</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E8%96%BA%E8%8F%9C%E9%AD%9A%E5%8D%B7
頁:
[1]