【營養美食/魯菜/龍眼鳳肝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/龍眼鳳肝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：龍眼鳳肝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鴨肝150克、熟豬大腸75克、雞裏脊肉茸73克、水發冬菇、水發玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽4克、雞蛋清若干、紹酒10克、濕澱粉30克、醬油10克、蔥椒油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將肝洗淨，在開水中氽過。</STRONG></P>
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<P><STRONG>切成1.7釐米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5釐米、厚0.7釐米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將大腸切成長2.5釐米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽、紹酒、濕澱粉、清湯、熟豬油，攪成茸泥，火腿切成0.1釐米立方粒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆去外皮，用開水燙過備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132度）時入蔥薑炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥薑用濕澱粉勾芡，再加入蔥椒油調勻，盛入腰盤內一端成三角形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再用雞蛋清、精麵粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周圍撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛鴨肝盤的另一端。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕澱粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1843</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%BE%8D%E7%9C%BC%E9%B3%B3%E8%82%9D
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