【營養美食/魯菜/烤花攬桂魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/烤花攬桂魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：烤花攬桂魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮桂魚750克、雞裏脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網油20克、紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將桂魚刮去鱗，剁去脊鱗，從口中取髒，沖洗乾淨，再入開水中一燙，速放進涼水裏，刮去黑皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用刀把魚嘴、下巴劃開，兩麵打坡刀，置於盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、薑片、花椒液漬約15分鐘，入味備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞裏脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬五花肉切成0.7釐米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁，和乾貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘，火腿切成6釐米長。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2釐米寬、0.3釐米厚的片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬花網油洗淨劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將醃漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裏嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬網油上包好，外沾勻麵糊，放在鐵箅子上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬網油，裝入魚盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：營養豐富，外香裏嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1837</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%83%A4%E8%8A%B1%E6%94%AC%E6%A1%82%E9%AD%9A
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