【營養美食/魯菜/荷花金魚蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/荷花金魚蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：荷花金魚蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮對蝦250克、淨魚肉200克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、番茄25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將蝦尾剝淨殼留尾，去盡泥腸洗淨，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、醃漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉麵上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，番茄割成荷花瓣形去掉瓤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成為荷花心，將番茄瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷淨汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1820</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E8%8D%B7%E8%8A%B1%E9%87%91%E9%AD%9A%E8%9D%A6
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