【營養美食/魯菜/單縣羊肉湯】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/單縣羊肉湯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：單縣羊肉湯</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香麵5克、桂子麵5克、醬油5克、芝麻油25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上麵放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒水，煮約二小時左右即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下之功能。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1804</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%96%AE%E7%B8%A3%E7%BE%8A%E8%82%89%E6%B9%AF
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