【營養美食/中國名酒/汾酒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/中國名酒/汾酒</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：汾酒</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：中國名酒</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。</STRONG></P>
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<P><STRONG>汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。</STRONG></P>
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<P><STRONG>釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：汾酒，酒液無色透明，清香雅鬱，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。</STRONG></P>
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<P><STRONG>汾酒純淨、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。</STRONG></P>
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<P><STRONG>除銷往全國各地及香港、澳門地區外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1960年謝覺哉題詩曰：逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。</STRONG></P>
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<P><STRONG>草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3576</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E5%90%8D%E9%85%92/%E6%B1%BE%E9%85%92
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