【營養美食/奶制飲品/優酪乳】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/奶制飲品/優酪乳</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：優酪乳</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：奶制飲品</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮牛奶、白糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，乾物質高於8.5%，酸度小於0.16。</STRONG></P>
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<P><STRONG>按鮮奶5%－10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將過濾的牛奶迅速降溫至38度-42度，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37度恒溫下發酵4－6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。</STRONG></P>
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<P><STRONG>當酸度為0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2－6度冰箱中冷卻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3483</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%A5%B6%E5%88%B6%E9%A3%B2%E5%93%81/%E5%84%AA%E9%85%AA%E4%B9%B3
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