【營養美食/老年人/雪花雞淖】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/老年人/雪花雞淖</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雪花雞淖</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：老年人</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉100克，雞蛋清4個，豬油（可用植物油）150克，金鉤或熟瘦火腿10克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，豆粉100克，胡椒粉0.5克，鮮湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.選白皮母雞脯肉，用刀背捶松，剔去大筋反復捶茸，再擇去小筋，灑點清水，宰至粘刀時，即成“雞茸”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>輕輕在菜墩上刮下（忌沾汙），置大湯碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.加適量冷鮮湯和水豆粉調散成濃糊狀，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.雞蛋清裝入碗內，用筷子調散摻泡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿或金鉤宰成細末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋炙後，置旺火上，熟油100克，燒至八成熱，將雞茸和蛋清混合調散，加鮮湯500克調轉，倒入鍋內，用炒瓢在鍋內輕輕轉動，炒熟至鬆散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>呈白色時，即用熱的熟植物油50克，從鍋的四周倒下，片刻起鍋，盛於大圓盤內，撒上火腿末或金鉤末即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“雞淖”系用雞脯肉捶茸，以精細的烹飪方法製成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>潔白如雪，質極細嫩，味鮮清淡，油而不膩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2055</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%80%81%E5%B9%B4%E4%BA%BA/%E9%9B%AA%E8%8A%B1%E9%9B%9E%E6%B7%96
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