【營養美食/家常熱菜/清蒸鴨子】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/清蒸鴨子</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清蒸鴨子</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：填鴨1只（約1500克），玉蘭片20克，水發香菇20克，豌豆苗15克，雞蛋皮1張，雞茸25克，雞蛋清1只，精鹽8克，味精2克，料酒5克，蔥段20克，薑片20克，雞湯1000克，濕澱粉20克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.填鴨宰殺去毛，剁去鴨蹼、漂洗乾淨，放入鍋中煮至八成熟撈出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>腹部向下置案上，分別將腿、翅及背劃開，去淨全脊。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.將鴨曲捲入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條放原處，鴨架小骨置鴨身上。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>添雞湯，加精鹽6克、料酒、蔥段、薑片，將鴨扣入湯碗（腹部向上）。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.取炒鍋置旺火上，淋入鴨湯加玉蘭片、香菇、味精燒沸。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>撇去浮沫，將湯澆入湯碗內（湯與鴨持平），豌豆苗擺放在鴨身兩旁。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：此菜色澤和諧、造型雅致，湯汁濃醇、滋味鮮香；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鴨肉酥嫩、肥而不膩。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>是秋冬的進補佳品，亦可用於中高級宴席。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：2367</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E8%92%B8%E9%B4%A8%E5%AD%90
頁:
[1]