【營養美食/家常熱菜/豆豉魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常熱菜/豆豉魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：豆豉魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常熱菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨青魚肉750克，乾豆豉50克，精鹽4克，醬油25克，白糖20克，雞湯200克，味精4克，花生油1000克（約耗75克），芝麻油25克，紹酒2克，薑片2克，蔥段2克，乾辣椒粒5克，醋10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將淨青魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內1加放精鹽2克，紹酒、蔥段薑片一起拌勻，醃制2小時入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.乾豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七八成熱時，投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽、醬油和豆豉一起燒沸後，改用小火。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此菜以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在家庭裏作下菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2350</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%86%B1%E8%8F%9C/%E8%B1%86%E8%B1%89%E9%AD%9A
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