【營養美食/浙菜/苔菜拖黃魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/苔菜拖黃魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：苔菜拖黃魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：大黃魚肉（去骨）200克、苔菜末15克、麵粉200克、發酵粉9克、紹酒15克、精鹽7.5克、蔥花5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.3克、芝麻油10克、花生油1500克（約耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將黃魚肉洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入碗裏，加入紹酒、精鹽、蔥花（3.5克）、胡椒粉捏勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把麵粉放在碗裏，加入苔菜末、發酵粉、清水（200克左右）調勻成厚糊（不要使勁調，以危急粘性太大）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱時，端到微火上，將黃魚條沾滿苔菜麵粉糊，逐條放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結硬的魚條撈出（以免老嫩不一致）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸重疊呈深綠色時，撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚全部倒入，複炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝出油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>隨即將炒鍋放在旺火燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒蔥花（1.5克）、五香粉、淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤呈墨綠，香味濃郁，入口酥脆鮮嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：955</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E8%8B%94%E8%8F%9C%E6%8B%96%E9%BB%83%E9%AD%9A
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