【營養美食/浙菜/金牛鴨子】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/金牛鴨子</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：金牛鴨子</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥鴨一隻（約重2250克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽5克，醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、薑1克、蔥25克、蔥結1個、芝麻油50克、熟菜油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將鴨宰殺，褪毛，進行整鴨取骨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鴨翅第二節斬斷，作“牛角”造型。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後將整鴨用精鹽、味精擦漬。</STRONG></P>
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<P><STRONG>牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>晾涼，然後灌入鴨腹中，在頸處打個結。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鴨作“臥牛”造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿臥煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後放入大盆，加蔥結丫薑塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥薑，瀝乾水，抹上醬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋中下菜油，至八成熱（約200℃）時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>按造型要求裝入盤中，抹上芝麻油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜葉切絲炸成菜松，圍放“金牛”四周即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4027</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E9%87%91%E7%89%9B%E9%B4%A8%E5%AD%90
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