【營養美食/浙菜/回鍋魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/回鍋魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：回鍋魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：884</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E9%AD%9A
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