【營養美食/浙菜/炒四寶】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/炒四寶</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炒四寶</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉400克、淨雞肫50克、剔骨鴨掌50克、淨肚尖50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1／4個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>濕澱粉25克、清湯750克、熟豬油500克（耗油60克）、大蔥白2克、精鹽3克、味精2.5克、紹酒25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕澱粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱（約88℃）時，將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸後加味精，用濕澱粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3990</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E7%82%92%E5%9B%9B%E5%AF%B6
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