【營養美食/浙菜/潮汕魚丸】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/潮汕魚丸</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：潮汕魚丸</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：主料：刮好的魚青（肉）約500克，生菜300克，濕冬菇100克，蛋白100克，筍花100克，大地魚50克，紫菜50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>配料：調味料：上湯1250克，幼鹽、胡椒粉適量，魚露、味精、麻油適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、將刮好魚青（魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼鹽，另用一碗清水加入幼鹽開勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、將盆中的魚肉用手猛力攪打，加入鹽水，再打至魚膠放入冷水中能浮起為准。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、將魚膠擠成珠形排落在已抹過油的竹盤裹（每粒約4錢），上籠蒸5分鐘取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、起鍋下上湯，投入冬菇、魚丸、筍花、大地魚（骨皮撕淨，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、魚露、麻油、胡椒粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生菜先放在大湯碗裹，魚丸調味完畢淋落在大湯碗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4006</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E6%BD%AE%E6%B1%95%E9%AD%9A%E4%B8%B8
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