【營養美食/浙菜/蟾宮折桂】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/浙菜/蟾宮折桂</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蟾宮折桂</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：浙菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桂魚肉350克、熟火腿35克、熟雞肉25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>輔料：桂花25克、熟乾貝25克、豌豆12粒、雞蛋4個、青椒1個，小河蝦36只。</STRONG></P>
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<P><STRONG>姜汁水10克、桂花酒20克、味精4克、精鹽7.5克、濕澱粉30克、芝麻油5克、熟豬油25克、熟菜油750克（實耗油75克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：桂魚肉100克剁成泥，加水100克、蛋清3個、豬油25克、姜汁水5克、精鹽3克、味精1.5克，攪打成魚茸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熟乾貝、火腿、雞肉各25克斬成米丁，用小調羹12只抹上豬油，將魚茸分兩次裝入調羹。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中間夾放乾貝、火腿、雞肉丁，再用火腿10克、豌豆、青椒做贍蜍的眼和嘴，去殼留尾的小河蝦做腿，製成贍蜍形，上籠蒸熟待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>汆下的魚肉批成片，切成5釐米長的絲，加精鹽3克、紹酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、濕澱粉15克攪勻，再加雞蛋1個、蛋黃3個，桂花拌勻，將紹酒5克、精鹽0.5克、味精0.5克、濕澱粉10克拌兌成汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋洗淨燒熱，下菜油至四成熱（約100℃）時，將魚絲劃散成熟瀝油，下入魚絲，倒入兌好的汁，輕輕顛翻淋上芝麻油，裝在白色圓盤中間。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把蒸好的“蟾蜍”頭朝週邊放在四周，用濕澱粉5克，加精鹽、味精0.5克及少量水勾玻璃芡，澆在蟾蜍身上即成</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4001</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%99%E8%8F%9C/%E8%9F%BE%E5%AE%AE%E6%8A%98%E6%A1%82
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