【營養美食/粵菜/生炊龍蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/生炊龍蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：生炊龍蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活龍蝦750克，精鹽5克，生薑3克，香菜25克，潮州桔油2碟，白豬油75克，白酒15克，生蔥25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放薑、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取出後撿去薑、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每只重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。</STRONG></P>
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<P><STRONG>本品為潮州傳統名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炊，古代作蒸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；</STRONG></P>
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<P><STRONG>元明以後，許多地方複改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。</STRONG></P>
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<P><STRONG>“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：805</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E7%94%9F%E7%82%8A%E9%BE%8D%E8%9D%A6
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