【營養美食/粵菜/三色龍蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/粵菜/三色龍蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：三色龍蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：粵菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：龍蝦800克，筍肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘筍50克，西蘭花300克，上湯、精鹽、白糖、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、乾澱粉各適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將腰果仁用油炸至鬆脆；</STRONG></P>
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<P><STRONG>龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；</STRONG></P>
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<P><STRONG>燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹製風味極佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮豔，是近年新創的菜式。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：800</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E7%B2%B5%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E8%89%B2%E9%BE%8D%E8%9D%A6
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